Bavette con speck e pesto di rucola

Un primo dal sapore rustico e ricercato

 Procedimento:

  Per la pasta
Cuoci la pasta in abbondante acqua bollente salata e segui i tempi di cottura indicati sulla confezione.

  Per il pesto
Lava e scola la rucola e mettila in un frullatore insieme alle mandorle, l’aglio, il pecorino tagliato grossolanamente, un cubetto di ghiaccio, l’olio, il sale e il pepe. Frulla tutto alla velocità massima fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

  Per lo speck
Taglia a julienne lo speck, versalo in una padella con un filo d’olio e lascia rosolare.

  Per la finitura
Scola la pasta, versala nella padella con lo speck e lascia insaporire per qualche minuto. Spegni il fuoco e unisci il pesto con il Grana Padano grattugiato.