Battuta al coltello
Un’esclusiva creazione dello Chef
Procedimento:
Lava e monda le verdure, quindi tagliale a brunoise sottilissima (1mmx1mm), lascia sbollentare 30 secondi in acqua bollente salata e aggiungile alla carne salada.
Sciogli la farina in un litro di acqua fredda e fai bollire l’altro litro con il sale e l’olio. Versa la farina sciolta e fai cuocere per 40 minuti. Frulla il composto e metti in forma in una terrina rettangolare. Lascia raffreddare, taglia le barrette e friggi.
Batti la Carne salada Salumificio Val Rendena al coltello, condiscila con olio extravergine, aggiungi la brunoise di verdure ed erba cipollina.
Frulla tutti gli ingredienti fino a ottenere una salsa, quando si versa nel piatto andrà rifinita con un filo di olio extravergine a crudo.
