Risotto mantecato allo speck
Un’esclusiva creazione dello Chef
Procedimento:
Scola le olive taggiasche, falle seccare in una teglia posta in forno a 55°C per una notte. Metti il tutto in un mixer e frulla fino ad ottenere una crema liscia e untuosa facilmente spalmabile con un pennello da cucina.
Sbuccia e taglia i cetrioli alla julienne (solo la parte esterna carnosa) e lascia marinare il tutto nell’aceto con sale e zucchero.
Fai tostare in una padella capiente il riso con un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungi il brodo di pollo, man mano che viene assorbito.
Al momento della mantecatura, unisci lo speck appena scottato in padella al risotto e mescola con cura per far insaporire. Spennella i piatti con la crema di olive quindi versa il risotto e termina con i cetrioli marinati.
